PROTOCOLO DE SANITIZACION PARA SISTEMA CIP
FERMENTADORES
1. Llenar con agua caliente (60 oC) hasta la base cónica del fermentador. Agregar DG hasta lograr una concentración del 2% (200 ml de DG cada 10 lts de agua). Cipiar de 30 a 40 minutos para lograr desprender todo tipo de materia orgánica adherida a las paredes y orificios del fermentador.
2. Eliminar los residuos presentes.
3. Enjuagar con abundante agua fría, para asegurarse la eliminación total de residuos y restos de DG.
4. Verificar el PH del agua de enjuague (con pHmetro o tiras analíticas). Este debe ser menor a 7,5 para dar por finalizado el lavado. Si el PH supera ese rango, debe volver a realizar otro enjuague.
5. Llenar con agua fría hasta la base cónica del fermentador. Agregar PERCYDE hasta lograr una concentración del 0.5% (50 ml de PERCYDE cada 10 lts de agua). Recircular o realizar CIP de 15 a 20 minutos.
6. Descartar la solución sanitizante. En esta concentración de uso (0.5%), PERCYDE NO REQUIERE ENJUAGUE.
EQUIPO MACERADOR Y OLLA DE COCCION
1. Agregar 40 litros de agua caliente (60 oC). Preparar una solución de DG al 2% (200 ml de DG cada 10 lts de agua). Recirculas o realizar CIP de 30 a 40 minutos, hasta lograr el desprendimiento total de restos de materia orgánica adherida a las paredes de la olla.
3. Enjuagar con abundante agua fría, para asegurarse la eliminación total de residuos y restos de DG
4. Verificar el PH del agua de enjuague (con pHmetro o tiras analíticas). Este debe ser menor a 7,5 para dar por finalizado el lavado. Si el PH supera ese rango, debe volver a realizar otro enjuague.
NOTA: Nunca dejar restos de DG en el macerador porque al ser un producto alcalino puede modificar el PH en la futura cocción.
5. Preparar una solución de SAW INOX al 3% (30 ml de SAW INOX cada 10 lts de agua) llenando la olla con 40 litros de agua fría. Recircular o realizar CIP de 15 a 20 minutos. Esta mezcla sinergizada de ácidos inorgánicos ayudaran a eliminar la “Piedra Cervecera”.
6. Eliminar los residuos presentes.
7. Preparar una solución de PERCYDE al 0.5% (50 ml de PERCYDE cada 10 lts de agua) llenando la olla con 30 litros de agua fría. Recirculas o realziar CIP de 15 a 20 minutos. Debe asegurarse que la solución este en contacto en zonas de difícil acceso como: interior de rosca, válvulas, pliegues u orificios de difícil acceso. En esta concentración de uso, PERCYDE NO REQUIERE ENJUAGUE.
8. Descartar la solución sanitizante.
ENFRIADOR DE PLACAS Y CONTRACORRIENTE DE ACERO INOXIDABLE.
1- En la olla de cocción preparar 20 lts de solución de DG al 1% (100 ml de DG cada 10 lts de agua) en lo posible caliente a 60 grados centígrados.
2- Recircular esta solución a través del enfriador de placas o contracorriente con una bomba, este paso también limpiará las mangueras y sección interna de las válvulas y conexiones de su sistema. El recirculado deberá volver al recipiente inicial como un circuito cerrado, y deberá tomar por lo menos 30 minutos.
3- Concluido el recirculado, descarte la solución limpiante y enjuague al menos 3 veces con agua potable, esto ayudara a desactivar los restos alcalinos de DG.
4- Chequee el pH del agua (pHmetro o Tiras analíticas) de enjuague, este debe ser menor a 7,5 para dar por finalizado el enjuague.
5- Sanitizar el sistema con una solución de PERCYDE al 0,5% (50 ml de PERCYDE cada 10 lts de agua) NO REQUIERE ENJUAGUE.
NOTA: si el implemento contiene Cobre/Bronce no utilizar PERCYDE, en su reemplazo utilizar agua potable (si es posible tibia).
LIMPIEZA DE BARRILES
1- Con agua caliente eliminar los restos de residuos presentes agitando por rotación.
2- Si los barriles presentan abundante materia orgánica adherida a las paredes, eliminarla por medio de cepillado o preparando una solución de DG al 1 % (100 ml de DG cada 10 lts de agua)
3- Llenar los barriles con agua y preparar una solución de PERCYDE al 0.5% (50 ml de PERCYDE cada 10 lts de agua) Dejar actuar durante 15 minutos.
4- Descartar la solución sanitizante. A esa concentración PERCYDE NO REQUIERE ENJUAGUE.